Recioto.

De wijn wordt gemaakt van druiven die een aantal maanden zijn ingedroogd. Dat geschiedt op de zolders van de wijnhuizen, zoals bij Recioto della Valpolicella, of op stromatten, zoals bij Vin de Paille uit de Jura. Tijdens het drogen verliezen de druiven een deel van hun vocht, water uit het sap, waardoor er steeds meer concentraat overblijft van suikers en polyfenolen en een behoorlijke toename van glycerine en andere natuurlijke stoffen het gevolg is. Daardoor zijn de wijnen die dan van het sap gemaakt worden toaal verschillend van de wijnen die uit ´normaal´ druivensap gemaakt zijn. De vergisting is meestal niet in staat alle suikers te verwerken tot alcohol en koolzuur, zodat er wijn ontstaat met restzoet.